导读：中秋节到了！教你5道团圆硬菜，全家吃得舒心，待客也倍有面子！

中秋的团圆氛围，从来都离不开一桌冒着热气的家宴。不少人一到中秋就发愁：想给家人和来客做几道拿得出手的硬菜，要么工序复杂，在厨房忙得满头汗，成品却平平无奇；要么味道够了摆盘乱，端上桌撑不起团圆饭的排面。今天给大家整理5道专为中秋家宴设计的硬菜，每道都自带吉祥好寓意，颜值出片、味道惊艳，做法却全是厨房新手也能稳稳拿捏的类型，照着步骤做零翻车。中秋当天端上这桌菜，全家吃得舒心，待客也倍有面子。

年年有余——孔雀开屏鳜鱼‌

这道菜是中秋家宴的门面担当，舒展的开屏造型像极了开屏的孔雀，寓意年年有余、富贵吉祥，鱼肉嫩而无小刺，带着淡淡的酒香，老人小孩都能放心吃。

详细做法：选一斤半左右的鲜活鳜鱼，处理干净后刮净表面黏液，剪掉鱼鳍，把鱼肚里的黑膜和淤血彻底冲洗干净，这是鱼肉完全不腥的核心。

切下鱼头和鱼尾，分别摆在长盘的两端，鱼身部分从背部下刀，均匀切成1厘米宽的连刀段，鱼肚的位置绝对不能切断，处理完轻轻向两侧掰开，整条鱼就能自然舒展成整齐的开屏造型。盘底铺上姜片和葱段，把摆好造型的鱼放上去，鱼身淋少许花雕酒，撒一点点盐和白胡椒粉，轻轻抹匀腌制10分钟。锅里水完全煮沸，把鱼放进去大火蒸8分钟，关火后别开盖，继续焖2分钟再取出。

把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，捡掉旧的葱姜，在鱼身上铺满新鲜的葱丝、红椒丝，点缀几粒枸杞，沿盘边淋入调好的蒸鱼豉油，最后烧一勺七成热的滚烫热油，直接浇在葱丝上，瞬间浓香扑鼻，红亮翠绿的配色端上桌，第一眼就抓住所有人的目光。

八方来财——姜葱炒梭子蟹‌

这道菜是中秋的时令王牌硬菜，刚上市的梭子蟹满膏满黄，姜葱的香气完全渗进蟹肉里，寓意八方来财、事事顺遂，端上桌瞬间成为全场焦点。

详细做法：鲜活梭子蟹刷洗干净，掀开蟹盖去掉腮和内脏，把蟹身切成四块，蟹钳用刀背轻轻拍裂，每一块蟹肉的切口处都沾上一层干淀粉，封住汁水防止流失。锅里倒油烧到六成热，把蟹块切面朝下放进油里，中火煎2分钟，蟹壳完全变红定型后捞出控油。

锅里留少许底油，下姜片、葱段、蒜片小火炒出香气，倒入提前调好的料汁：2勺生抽、1勺香醋、少许白糖和小半碗清水，大火煮开之后把煎好的蟹块倒进去，盖上锅盖焖3分钟，最后开大火快速收浓汤汁，让每一块蟹都裹满鲜亮的酱汁。出锅之后蟹壳红亮油润，蟹肉鲜甜饱满，连汤汁都鲜到想蘸馒头吃。

福禄双全——香芋蒸扣肉‌

这道菜是中秋宴的经典硬菜，红亮软烂的五花肉搭配粉糯的香芋，寓意福禄双全、富足安稳，是长辈们最爱的下饭菜，一口下去满是家的味道。

详细做法：带皮五花肉冷水下锅，加姜片和料酒煮20分钟，用筷子能轻松扎透表皮就捞出来，在猪皮表面均匀抹上一层老抽，晾干水分后，皮朝下放进六成热的油锅里，炸到表皮起皱金黄立刻捞出，放进凉水里浸泡20分钟，这一步是做出好看虎皮纹的关键。荔浦芋头去皮切成半厘米厚的大片，下油锅炸到表面微黄捞出。

泡好的五花肉切成和芋头一样厚的大片，皮朝下和芋头片交替整齐码在碗里，淋上用生抽、老抽、南乳、蚝油调好的酱汁，水开后上锅大火蒸1个半小时。出锅后拿一个大盘子扣在碗上，快速翻转倒扣过来，拿掉碗之后，红亮虎皮纹的扣肉和粉糯的芋头层层铺开，肉香完全渗进芋头里，入口即化完全不腻。

红红火火——双椒爆炒花甲‌

这道菜是中秋宴的下酒硬菜，花甲鲜辣入味，汤汁浓郁，寓意日子红红火火，亲戚朋友喝酒聊天的时候，剥着花甲越聊越热闹，端上桌很快就光盘。

详细做法：鲜活花甲放进加了盐和香油的清水里，静置2小时让它吐尽泥沙，之后反复冲洗几遍，控干水分。锅里水烧开，把花甲倒进去焯30秒，壳刚开口就立刻捞出，没开口的直接丢掉。

锅里倒油烧到七成热，下蒜末、小米辣、豆瓣酱小火炒出红油，倒入花甲大火翻炒1分钟，加生抽、蚝油、少许白糖调味，最后把青红椒段倒进去，快速翻匀十几秒就出锅。花甲鲜嫩入味，辣度适中，连汤汁都鲜到想拌米饭。

甜甜蜜蜜——冰糖雪梨银耳羹‌

这道菜是中秋宴的收尾甜汤，清润甘甜带着桂花香气，寓意日子甜甜蜜蜜、润意绵长，吃完一桌子大鱼大肉之后，喝上一碗解腻又舒心。

详细做法：银耳提前用温水泡1小时，撕成小朵放进砂锅里，加足量清水小火慢炖1个半小时，炖到银耳完全出胶。雪梨去皮切成小块，和冰糖、枸杞一起放进锅里，继续炖20分钟，出锅前撒上少许干桂花搅匀。盛到透明玻璃碗里端上桌，胶质浓稠，清润甘甜，一口下去消解所有油腻，老人小孩都爱喝。

五道菜冷热搭配、荤素均衡，不用在厨房熬上大半天，提前备好半成品，中秋当天简单加工就能端出满满一桌。月圆人团圆的时刻，一桌用心做的好菜，就是给家人和客人最实在的中秋仪式感。

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